济南大学文化和旅游学院（烹饪学院）

社会服务项目汇编

（2023年）

文化和旅游学院成立于2019年7月，由历史与文化产业学院、烹饪学院以及旅游与酒店管理系（隶属商学院）组建而成。按照整体和谐、个性发展的办学理念，着力培养富有创新精神、实践能力、人文情怀和国际视野的高素质应用型人才。学院下设澳门银银河7163、会展经济与管理系、酒店管理系、旅游管理系、历史系、食品科学与营养系等6个教学系部。开设文化产业管理、会展经济与管理、旅游管理、酒店管理、历史学、烹饪与营养教育等6个本科专业。学院现有教职工83人，其中，教授9人、副教授33人。在校学生2217人。

学院形成了以文化经营管理、旅游管理为主体，以历史、食品科学为特色的“一体两翼”式学科分布群。建立旅游管理大类学科体系，以会展经济与管理、酒店管理、旅游管理三个学科为支撑，形成一级学科下的三个二级方向全覆盖的学科站位。学院现有济南大学旅游文化创意研究院、山东省饮食文化产业开发研究基地、文化产业研究中心、新媒体研究中心、影视产业研究中心、会展与文化旅游研究所等研究平台。

食品科学与营养系

一、营养配餐与团膳管理

随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公司应运而生并迅速发展起来。与此同时，也带来团膳品种单一化、产品稳定性不足、餐食营养搭配缺乏针对性、行业从业人员整体专业素养较低等问题。项目组长期从事营养配餐的科学与应用研究，在营养配餐、公共营养、团膳管理等方面具有较强的产品开发与质量控制管理等能力，可为团膳企业提供营养配餐技术和管理支持。项目组先后承担过《营养配餐员》、《公共营养师》职业技能鉴定国家题库的开发工作，东营胜利油田海上采油平台、中国重汽集团济南卡车厂的营养配餐和膳食指导，受到企业好评。

二、烹饪技能培训、能力水平鉴定及餐饮产品开发

项目组成员具有较强的专业素养和产品研发能力，其中有山东省首席技师1位，高级技师2位，可为餐饮企业员工或烹饪爱好者提供中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、冷拼、食品雕刻等职业技能培训和专项能力鉴定等工作，也可为餐饮企业餐饮产品研发、调味品开发等提供技术支持。

三、营养与中医养生

项目组成员具有扎实的基础营养学、公共营养学、食品营养学和中医食疗药膳学知识背景，能够面向各营养健康专栏节目、社区、餐饮行业、相关企事业单位等开展全民营养、食品营养等相关知识的培训、宣教与营养咨询工作，开展健康养生知识的普及与推广工作。同时项目组成员具有扎实的功能性食品、药膳食品的研发能力与背景，能够为餐饮企业、食品企业开展药膳产品及功能性食品的创新与研发工作。

四、食品安全与质量管理

面向食品行业、餐饮企业开展食品安全与质量管理方面的业务培训，特别是针对食品安全的科学内涵、食品安全性评价与风险分析、食品质量与安全管理体系、饮食安全与健康管理、食品质量分析与检测等方面，对企业员工开展业务培训或承接社会咨询等工作，解决食品实际生产及开发中的质量与安全管理、分析与检测技术等方面的实际问题，保证食品的安全和卫生质量，促进人体的健康。

五、地方特色食物资源的科学评价体系建设与解读

开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，协助地方政府做好当地特色食物资源的科学解读与宣传工作，促进与指导地区食物及健康工作的开展；全面宣传普及食物与健康的科学知识，在引导居民形成科学的膳食习惯，在推进健康饮食文化建设方面积极开展专业培训工作；向企业提供产品论证、市场信息、技术咨询等服务，协助企业科学、系统、全面的评价、解读、宣传其特色健康产品，引导消费者科学对待、正确选择健康食品，打造消费者对地方特色食品的认知、认识、认可三部曲，促进与指导地区食物及健康工作的开展。

六、芽苗菜生产及功能食品性开发

本项目组从事生物活性因子研究已有多年，多篇文章在国内外期刊发表。（一）芽苗菜生产技术培训及开发。芽苗菜是利用植物的种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型蔬菜。本项目组在芽苗菜产业技术研究方面已有10余年历史，在芽苗菜种子处理、栽培技术及深加工方面取得了一定成绩。目前，完成80余种芽苗菜的栽培技术规程，近30篇文章在国内外期刊发表，取得了多项发明专利的授权。（二）功能性食品和特医食品开发。随着人民收入的增长和健康意识的提高，全球功能食品的市场不断扩大。中国市场也迎来了对功能食品的需求猛增。市场的发展推动了行业的升级，功能性食品的研究与开发不断深入。天然、安全、有效的功能食品将成为主流。此外，特殊医学用途配方食品随着相关法规的颁布实施也确立了其法律地位，完善了行业规范，迎来了产品研发和创新的高峰。

项目联系人：汤卫东