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研究方向

重点产业化研究方向：烹饪产品工业化技术转化研究、中国孔府菜饮食文化与技艺传承研究、中西餐烹饪工艺应用与产品开发研究、餐饮文化应用与推广等。

主讲课程

《设计概论》、《宴席设计实务》、《食品雕刻艺术》、《西餐工艺学》、《餐饮经营与管理》、《营养配餐设计》

科研成果

及奖励

一、主持参与课题：

1.主持杜仲叶的药用价值在菜点制作中的应用研究的课题；        

2.主持“一世悠仙”管理体系建设及菜品研发及标准化的课题；；   

3.主持炸酱方便面的炸酱调味料的研制与开发课题；      

二、论文：

1．浅析餐厅菜单设计的要点，四川烹饪高等专科学报

2．低盐发酵鯷鱼鱼露过程中品质动态变化分析，中国调味品，第45卷 第6期，   2020.6.

3．“菜单设计”课程改革的教学实践研究，四川旅游学院学报

4．品牌建设视角下餐饮企业核心竞争力提升策略_以“新菜品研发与推广”为例 四川烹饪高等专科学报

5．烹饪专业以职业技能为核心的培养体系与实践,科技创新导报

6．北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究,四川烹饪高等专科学报

7．高校烹饪工艺课课程授课方案探究，《济南大学学报(自然科学版)》

8．应用型人才培养模式研究,山东农业工程学院学报 ；

9．   The effects of ultrasound on the growth, nutritional quality and   amicrobiological quality of sprouts , YunPeng Liu^c, XiaoYan Zhao^a,*JianGuo   Hu* HongKai Liua,¹* ZhenHua Li^b,¹ XiaoWei   Zhang，CongWei   Yang^a.

Trends in Food   Science & Technology

     10.Antioxidative Effect of Platycodin D from Platycodon   grandiflorum(Jacq.)A.DC.on Ethanol-induced Liver Disease via Keap1/Nrf2   Signal Path ，

Latin   American Journal of Pharmacy (formerly Acta Farmacéutica Bonaerense)

Lat.Am.J.Pharm.39(3):518-25(2020)，Received:November10,2019.

11.

ANTI-INFLAMMATORY   ACTIVITY OF PLATYCODIN D ON ALCOHOL-INDUCED FATTY LIVER RATS VIATLR4-MYD88-NF-kB   SIGNAL PATH

Wuetal.,AfrJTraditComplementAlternMed.(2016)13(4):176-183

12.

Alleviation   of Alcoholic Liver Injury by Mogroside V Involves  in Anti-inflammatory   Effect via TLR4 Pathway in Rats

Latin   American Journal of Pharmacy (formerly Acta Farmacéutica Bonaerense)

Lat.Am.J.Pharm.39(6):1252-9(2020)

Revisedversion:March5,2020

三、荣誉奖励：

1.2004年至2010年间先后获韩山师范学院陈伟南学科竞赛二等奖、组织管理奖三等奖、教学成果一等奖和优秀班主任；

2.2006.10代表韩山师范学院率团参加第十六届厨师节，获得“名菜 名点 名宴”团体特金奖；

 3.2007.4代表韩山师范学院参加第二届搜厨国际烹饪大赛获得个人赛热菜金奖和雕刻特金奖；

4.2007年11月代表韩山师范学院率团参加首届全国高等院校烹饪服务技能大赛，获得团体银奖；

 5.2008年代表韩山师范学院率团参加北京奥运餐饮服务工作，并获得“最佳团体组织奖”和中国餐饮界最高荣誉“中华金厨奖”

6.2008年11月代表韩山师范学院率团参加中-加-美国际烹饪交流大赛，获得团体金奖；

7.2011年5月代表济南大学酒店管理学院率团参加第三届全国高等院校烹饪服务技能大赛，获得团体银奖，并获得“优秀指导教师”称号。

8.2011年7月济南大学酒店管理学院率团参加第二届沈阳国际美食节，所做展台获得“中华金鼎奖”

9.2013年6月代表济南大学酒店管理学院率团参加第三届全国高等院校烹饪服务技能大赛，获得团体银奖，并获得“优秀指导教师”称号。

10.2016年6月代表济南大学酒店管理学院率团参加第四届全国高等院校烹饪服务技能大赛，获得团体银奖，并获得“优秀指导教师”称号。

11.2017年6月代表济南大学商学院率团参加首届国际烹饪学生文化艺术节，获得1金1银2铜，“展台最佳组织奖”，并获得“优秀指导教师”称号。

教学成果

及奖励

一、主持参与课题

1.       主持广东省职业技术教育综合改革推进计划项目“围绕潮菜烹饪工艺专业岗位技能要求的职业教育专业与课程体系和教学标准研究”的课题；

2.     参与河南省教育厅课题《中等职业教育烹饪工艺课程教学改革研究》，并顺利结项；

3.     参与河南省教育厅课题《中职烹饪专业培养模式、教学模式及评价机制研究》并顺利结项；

二、出版教材：

1．会养生才能长寿（营养师职业资格培训教材）(副主编)山东科学技术出版社

2．基于高校营养学及相关专业学生能力培养的营养学专业知识研究，济南大学学报（社会科学版），2019.5.

3．吃得科学 活的健康（营养师职业资格培训教材）(副主编)山东科学技术出版社

4．中西烹饪原料(副主编) 上海交通大学出版社

5．餐饮企业管理与运作（第三版） 高等教育出版社（北京）

6．宴席设计实务（第三版） 高等教育出版社（北京）

7．营养配餐与膳食设计  山东科学技术出版社

8．营养膳食与食疗保健  中国轻工业出版社

9．川菜制作工艺 （副主编） 中国轻工出版社

10．西餐制作 （主编） 华中科技大学出版社

11．西餐工艺学（副主编） 华东科技大学出版社

三、荣誉奖励：      

1．《中西式快餐》教材建设 教育部高等学校高职高专旅游专业教学指导委员会  荣获第二届旅游管理类优秀教学成果奖三等奖；

2．2013-2019连续七年获得济南大学“本科教学贡献奖”；

3．2013-2021连续九年指导学生参加山东省大学生营养健康菜创意大赛获得一等奖，并连续九次获得“优秀指导教师”称号。

中餐科技进步奖  项目：基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究；获奖等级：一等奖 ；证书编号：2018-1-3-R；证书颁布单位：国家科学技术部、中国烹饪协会；时间：2019.11.